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一、豆芽（黄豆芽和绿豆芽）1

（一）豆芽生长对环境条件的要求1

（二）豆芽生产技术2

（三）利用豆芽机生产豆芽4

（四）无根豆芽生产技术5

（五）豆芽生产过程中常见的问题5

二、籽芽香椿8

（一）设施的准备8

（二）选种及种子处理9

（三）催芽9

（四）采收12

三、花生芽菜12

（一）选种与浸种12

（二）催芽13

（三）采收13

四、绿色豆芽菜13

（一）生产设施14

（二）种豆选择14

（三）浸豆14

（四）催芽15

（五）催芽后的管理16

（六）采收17

五、鱼尾红豆芽17

（一）生产设施18

（二）选豆18

（三）催芽18

（四）催芽后的管理18

（五）采收19

六、豌豆芽苗19

（一）豌豆苗生长对环境条件的要求20

（二）豌豆芽苗的生产技术20

（三）豌豆芽苗多茬生产技术22

（四）豌豆苗栽培技术23

七、荞麦芽苗24

（一）荞麦芽苗生长对环境条件的要求24

（二）荞麦芽苗的生产技术25

八、萝卜芽26

（一）萝卜芽生长对环境条件的要求26

（二）生产设施26

（三）萝卜芽的生产技术27

九、紫苏芽苗28

（一）利用育苗盘生产紫苏芽苗28

（二）沙培法生产29

十、苜蓿芽苗29

（一）用育苗盘生产苜蓿芽苗29

（二）苜蓿芽苗的席地生产30

十一、菊苣芽球30

（一）菊苣的植物学特征30

（二）菊苣生长发育对环境条件的要求31

（三）菊苣芽球的栽培技术31

（四）菊苣囤栽技术33

十二、蕹菜芽苗34

（一）蕹菜生长对环境条件的要求34

（二）蕹菜芽苗的生产技术35

（三）蕹菜的无土栽培技术36

（四）蕹菜的病虫害防治36

十三、花椒芽苗37

（一）品种选择37

（二）花椒芽的生产技术37

（三）花椒苗的生产技术38

十四、芦笋嫩茎芽40

（一）芦笋嫩茎芽的生物学特征40

（二）芦笋生长对环境条件的要求41

（三）芦笋嫩茎芽的生产技术41

十五、生姜软化栽培与姜芽生产42

（一）生姜的软化栽培43

（二）姜芽生产44

十六、佛手瓜嫩梢45

（一）佛手瓜生长对环境条件的要求45

（二）佛手瓜嫩梢生产技术45

十七、菊花脑芽球47

（一）菊花脑生长发育对环境条件的要求47

（二）菊花脑芽球繁殖47

十八、枸杞头49

（一）枸杞的植物学特征49

（二）枸杞生长发育对环境条件的要求50

（三）类型与品种50

（四）枸杞头生产技术51

（五）枸杞头食用方法52

十九、胡萝卜芽球53

（一）品种选择53

（二）生产设备53

（三）栽植与管理54

（四）采收54

二十、白菜芽球54

（一）品种选择55

（二）母株定植前的处理55

（三）栽植及栽植后管理55

（四）采收55

主要参考文献56