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第一章 绪论1

第一节 花生贸易发展1

一、世界花生贸易发展1

二、中国花生对外贸易发展4

三、山东花生对外贸易发展5

第二节 影响花生贸易的因素7

一、市场因素7

二、技术壁垒因素8

第二章 产黄曲霉毒素真菌17

第一节 产黄曲霉毒素真菌生物学特性17

一、黄曲霉菌生物学特性17

二、寄生曲霉菌生物学特性19

三、黄曲霉和寄生曲霉的分布20

第二节 黄曲霉菌的生长预测模型21

第三节 黄曲霉毒素生物合成机理26

一、黄曲霉毒素的生物合成26

二、黄曲霉毒素生物合成中的相关酶类28

三、黄曲霉毒素合成的相关基因30

四、含有黄曲霉毒素生物合成相关基因的其他曲霉35

第三章 花生中黄曲霉毒素污染及风险评估37

第一节 花生中黄曲霉毒素的污染情况37

第二节 黄曲霉毒素的风险评估48

第三节 危害和风险49

一、对动物的毒害49

二、对免疫系统的影响50

三、对造血功能的影响53

四、肝脏中毒症53

五、致畸致癌效应55

六、协同作用55

第四章 黄曲霉毒素的检测62

第一节 采样和制样64

一、采样64

二、样品制备66

第二节 提取和净化66

一、提取67

二、净化68

第三节 检测方法简介70

一、免疫亲和柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法70

二、免疫亲和柱净化-荧光光度计法71

三、多功能柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法71

四、酶联免疫吸附法71

五、薄层色谱法72

第四节 实验室质量控制72

一、分析检测方法的验证73

二、实验室能力验证75

三、有证参比样品的使用88

四、实验室认可90

第五节 国内外黄曲霉毒素的限量标准97

一、世界各国对食品中黄曲霉毒素B1的限量要求98

二、世界各国对食品中黄曲霉毒素总量的限量要求99

三、世界各国对奶牛饲料中黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素总量的限量要求101

四、国内外对不同食品中黄曲霉毒素的限量要求102

第五章 花生中黄曲霉毒素的控制107

第一节 食品法典委员会（CAC）预防和降低花生中黄曲霉毒素污染的控制措施107

一、适用范围107

二、术语107

三、基于良好农业规范（GAP）的推荐操作规范108

四、基于良好操作规范（GMP）的推荐操作规范113

五、未来需要考虑的补充管理系统116

第二节 我国出口花生质量安全监督管理措施117

一、原料安全控制体系的监督要求117

二、生产过程安全控制体系的监督要求119

三、企业自检自控体系的监督要求121

四、追溯体系的监督要求123

第三节 山东出口花生质量安全监督管理的发展历程124

一、改革开放前的质量监督管理125

二、加入WTO前的质量监督管理126

三、加入WTO后的质量监督管理129

附录1 免疫亲和柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法153

附录2 免疫亲和柱净化-荧光光度计法159

附录3 多功能柱净化-柱后衍生化-高效液相色谱法161

附录4 酶联免疫吸附法164

附录5 薄层色谱法166

参考文献178