图书介绍

中国烹饪设计【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

梅方著著
出版社：北京：中国旅游出版社
ISBN：7503204494
出版时间：1991
标注页数：143页
文件大小：5MB
文件页数：153页
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图书目录

1.烹饪艺术的构成和设计1

2.菜肴设计的阶段3

3.味的构成艺术4

4.菜肴味的元素及合成8

5.菜肴与味碟的构成13

6.色彩的基本知识16

7.色彩的调配17

8.色彩对饮食的心理作用22

9.烹饪原料的色彩·染色24

10.菜点的造形设计26

11.菜点名称的设计27

12.器皿的艺术设计31

13.器皿的纹样设计39

14.烹饪的环境设计47

15.烹饪环境中的对联55

16.筵席的营养设计62

17.主题筵席的设计65

18.筵席的总体设计71

19.饺子筵的设计75

20.丸子筵的设计79

21.单个菜点成品分析81

22.无筵席名的成品分析115

23.有筵名席名的成品分析121

24.以珍肴大菜表示主题128

25.全席的主题129

26.满汉全席的主题136

27.其它形式表示的桌席140